المكرونة من الأطعمة التي يحبها الجميع نقدم لكم في هذه المقالة والتاريخ الصناعي تصنع المكرونة وفوائدها العديدة والطرق والأنواع منها تاريخ بداية صناعتها في العالم ولها العديد من الخواص والفوائد متوفرة لدينا ب سعر مناسب ، ندعوك أيها الزائر الكريم للشراء من منتجاتنا ذات الجودة العالية والاسعار المناسبة متواجدون طوال اليوم للرد على استفساراتكم، مجموعة من الأغذية المنتجة صناعياً هي المكرونة (المعكرونة) والمنتجات المماثلة اليوم، في معظم دول العالم، ينتشر إنتاج جميع أنواع المعكرونة على نطاق واسع ومتزايد، ويحتل الإيطاليون المرتبة الأولى في إنتاج واستهلاك المعكرونة والمعكرونة، ويبدو أن لديهم أكبر قدر من المعلومات حول هذا المنتج الغذائي في هذا البلد، تُعرف منتجات المعكرونة باسم أو، ويطلق عليها الألمان منتجات المعكرونة في أمريكا، تسمى هذه المنتجات باستا، وغالبًا ما تُعرف في إنجلترا باسم المعكرونة، على الرغم من أن هذا الاسم المعكرونة لا يكفي وليس له معنى عالمي لذلك فإن العنوان الأفضل لهذه المجموعة الغذائية هو منتجات المعكرونة، والتي تعبر عن المعنى الكامل وعلى الرغم من أن إيطاليا معروفة بأنها المصدر الرئيسي لإنتاج المعكرونة، إلا أن استهلاك هذا الغذاء في هذا البلد حاليًا أكثر أهمية منه في المناطق الأخرى أمر شائع، لكن الوثائق المتاحة تظهر أن إنتاج المعكرونة تطور أيضًا في الصين أو اليابان في نفس الوقت كما هو الحال في إيطاليا المعكرونة من أهم منتجات القمح التي ينسب إنتاجها إلى الصينيين في كتيب نشره المعهد الوطني الأمريكي للمعكرونة، لقصة لبرهة لبرهة طويلة في صنع المعكرونة يذكر في القصة أعلاه أنه في يوم من الأيام تحدثت فتاة صينية كالعادة، كانت مشغولة بصنع عجينة الخبز، مع بحار إيطالي أثناء عملها ونسيت عملها على الطاولة ويعلق على الطاول على الطاول مع إشراق الشمس على الأقفال، تجف بسرعة قرر البحار الإيطالي، واسمه سباغيتي، الاحتفاظ بالمعلومات وكيف تم إنشاء الخيوط سرًا من الفتاة الصينية داخل السفينة، قاموا بطهي المعكرونة في مرق مغلي، وعند تناول المعكرونة المطبوخة، اكتشفوا مدى صلاحيتها للأكل ولذيذتها بهذه الطريقة، تم اكتشاف طريقة إنتاج المعكرونة بالصدفة بعد عودته إلى بلده الأصلي (إيطاليا)، فكر السيد سباغيتي في جعل هذه المعكرونة لذيذة ومغذية، وجعل إيطاليا أكبر مستهلك لهذا النوع من الأطعمة الممتعة المصنوعة من القمح وفقًا للأدلة، يبدو أن إنتاج المعكرونة بدأ واستمر في إيطاليا لأول مرة منذ حوالي 800 عام، كما أن المناخ والظروف الجوية في إيطاليا، وخاصة في نابولي، مناسبة لتجفيف المعكرونة وأيضًا لزراعة القمح الصلب قمح القمح وهو أفضل أنواع القمح فهو مناسب لتحضير السميد لهذا السبب.
تطورت صناعة المعكرونة في هذا البلد بسرعة ويتم إنتاجها حاليًا بكميات كبيرة انتشرت صناعة المعكرونة أولاً بسرعة من إيطاليا إلى فرنسا ثم إلى أجزاء أخرى من أوروبا جلب الإيطاليون الذين يعيشون في أمريكا معهم جميع أنواع المعكرونة إلى أمريكا في وقت الحرب العالمية الثانية، تطورت هذه الصناعة أيضًا كثيرًا في إنجلترا، وتم تصنيع المعكرونة لأول مرة في المنازل وكان في الواقع صناعة محلية في المرحلة الصناعية وعلى نطاق أوسع لأول مرة، تم إنشاء وحدة صغيرة للمعكرونة في إيطاليا وتطورت هذه الصناعة تدريجياً في هذا البلد حوالي عام، تم بناء أول معدات ميكانيكية لإنتاج المعكرونة في إيطاليا، وبعد حوالي 50 عامًا، تم تشغيل أول مكبس يدوي خشبي ميكانيكي تم بناء معظم الآلات المتعلقة بهذه الصناعة في ستينيات القرن التاسع عشر، ومعظمها مدعوم بقوة الحيوان بسبب الزيادة في استهلاك المعكرونة، تم استخدام المزيد من الآلات وحدث تطور هذه الصناعة أولاً في إيطاليا وفرنسا ثم في ألمانيا في بداية القرن العشرين، كانت الآلات المتاحة لصنع المعكرونة هي: الخلاطات، والعجّنات، والمكابس الهيدروليكية (صانعي الخيوط) وأخيراً الأرفف لتجفيف المنتج وشيئًا فشيئًا، أفسحت المنتجات الحرفية الطريق للمنتجات الناتجة عن عملية تجارية، وقد أثبتت العديد من المصانع وجودها في هذا منطقة على مدار الثلاثين عامًا التالية، تغيرت ماكينات المعكرونة قليلاً، ولكن حوالي عام قامت شركة فرنسية ببناء مكبس بثق مستمر بسيط في الوقت نفسه، يتم استخدام مكابس أوتوماتيكية مستمرة في سويسرا وإيطاليا وتحل محل الأنظمة غير المستمرة بعد مرور بعض الوقت، تم تصنيع مكابس مماثلة في أمريكا، وحالياً جميع المطابع الجديدة التي تم تركيبها في مصانع المعكرونة هي من النوع المستمر حوالي عام، تم تصميم نوع من نظام الإنتاج المستمر لإنتاج منتجات قصيرة في عام، ابتكرت شركة سويسرية نوعًا من خطوط الإنتاج المستمرة التي تتم فيها أتمتة جميع العمليات، من المرحلة الأولى، أي خلط السميد إلى المرحلة الأخيرة، أي تحويله إلى معكرونة جافة أو معكرونة جاهزة للتعبئة بحيث تقوم المصانع بتكليف عاملة وأربع أو خمس عاملات لكل وردية بإنتاج وتعبئة وتخزين 7000 كجم من السباغيتي أو جميع أنواع المعكرونة القصيرة، وهي اقتصادية من الناحية الاقتصادية ومناسبة من الناحية الصحية للعرض حاليًا، في البلدان المتقدمة، تتم جميع مراحل إنتاج المنتجات على أساس المعكرونة القصيرة أو الطويلة، بالإضافة إلى تخزين كميات كبيرة، والوزن المستمر، والتعبئة، وما إلى ذلك، تلقائيًا وتجدر الإشارة إلى أنه اعتبارًا من عام زادت كمية الإنتاج في كل وردية مع مشغلين اثنين إلى 20 طنًا، وهو ما يعتمد بالطبع على عدد الآلات ونوعها، ويمكن زيادة كمية الإنتاج في عام بدأ العمل بجهاز بسيط وبسيط كان الإنتاج اليومي لهذه الورشة، والذي كان يتراوح بين 20 و 30 كيلوغرامًا، يستهلك بشكل حصري من قبل السفارات والقنصليات الأجنبية والقليل من الالعالميين المرتبطين بهذه المراكز وتسمى أيضًا باستا المعكرونة، في الواقع، في الواقع، كانت تعتبر في الماضي عنصرًا غذائيًا رائعًا
المكرونة والتاريخ الصناعي لها في العالم
بمرور الوقت، زاد إنتاج المكرونة في العالم ، وأصبح الناس على دراية بهذا المنتج، والتاريخ الصناعي وزاد الاستهلاك لها على الرغم من زيادة إنتاج المعكرونة في عام وما بعده، إلا أنه لم يلبي احتياجات السوق لهذا السبب، يتم استيراد أنواع مختلفة من المعكرونة إلى العالم من الخارج يختلف استهلاك المعكرونة في أجزاء مختلفة من العالم بسبب آثار بعض المشاكل من المفترض، في شمال العالم، أن الميل إلى تناول المعكرونة أقل مما هو عليه في المناطق الأخرى في السنوات الأخيرة، بسبب ارتفاع أسعار الأرز، زاد استهلاك المعكرونة بشكل حاد في العالم، لذلك يبدو أنها جزء من النظام الغذائي للناس في المناطق الحضرية وحتى الريفية يتم تضمين المعكرونة واستخدامها على الإطلاق مرات يمكن القول أن استهلاك المعكرونة في العالم يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالأرز، أي في المناطق التي يكون فيها الأرز أكثر شيوعًا، يكون استهلاك المعكرونة أقل حاليًا، تعمل أكثر من 300 وحدة إنتاج صغيرة وكبيرة في العالم، والتي تبلغ طاقتها الإنتاجية الاسمية 300000 طن على الأقل معظم الآلات عبارة عن خطوط إنتاج أساسية، وعدد الوحدات المنتجة بالمعرفة التقنية والآلات المتقدمة صغير جدًا ولكن مع سياسات الدعم الحكومية لإنتاج المعكرونة، من المأمول أن نرى تحسينات في إنتاج هذا المنتج في المستقبل القريب تعد المعكرونة حاليًا واحدة من أكثر المنتجات استهلاكًا في العديد من الدول الأوروبية ويبلغ نصيب الفرد من استهلاك سكان إيطاليا 32 كجم، وألمانيا 12 كجم، واليونان 9 كجم، وأمريكا وفرنسا والبرتغال 6 كجم، وإنجلترا 0 5 كجم في بلدنا، بدأت ورشة إنتاج المعكرونة الأولى في عام بقدرة صغيرة تأتي المعكرونة بأشكال مختلفة ويمكن لبعض منتجيها إنتاج ما يصل إلى 100 نوع من المعكرونة من وجهة نظر التكنولوجيا، تعتبر المعكرونة جزءًا من المنتجات التي تسمى المعكرونة، والتي تشمل السباغيتي والشعيرية والمعكرونة واللازانيا والرافيولي يكمن الاختلاف بين هذه المنتجات في شكلها وحالتها المادية المعكرونة بالفارسية تعادل الكلمة اللاتينية باستا، والتي تعني منتجات غذائية بسيطة وبسيطة مصنوعة من الحبوب مكوناته المعتادة هي الدقيق والماء على الرغم من أنه يمكن صنعه من دقيق الحبوب الأخرى أو من مزيج مثل البيض والخضروات المسحوقة مثل السبانخ والطماطم وفي بعض الحالات فيتامينات مختلفة السميد هو دقيق خاص لإنتاج المعكرونة، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن جزء السويداء من القمح الصلب.
وخاصة القمح الصلب هذا القمح خاص بالأماكن الباردة والجافة، فهو أصفر كهرماني اللون بسبب احتوائه على مادة بيتا كاروتين الطبيعية بيتا كاروتين موجود أيضًا في اللبأ والجزر والخوخ، وهو مادة تحمي الجسم من الأمراض المختلفة ومضادة للسرطان نظرًا لأن السميد أكثر خشونة من غير الدقيق، يظل النشا في لب جزيئاته ويمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض اليوم، في أوروبا وأمريكا وكندا، يتم إنتاج المعكرونة من السميد فقط لأنها غنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات المختلفة وخاصة في مجموعة فيتامينات ب بالإضافة إلى أن الكربوهيدرات الموجودة في المعكرونة المحضرة من السميد جيدة جدًا، ومن خلال إنتاج مادة تسمى السيروتونين في المخ، فهذا يسبب اليقظة وتنظيم العواطف و مشاعر السميد الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وجودة عالية من الغلوتين ومحتوى رماد منخفض ولون فاتح وتحبيب خشن مناسب لإنتاج جميع أنواع المعكرونة بالطرق التقليدية والحديثة نظرًا لجودة التحبيب المثالية، فإن السميد مناسب للمصانع المجهزة بمعدات النقل الهوائية على الرغم من أن القمح المذكور أعلاه لا يُزرع بطريقة خاصة في العالم، إلا أن القمح القاسي الآخر يُزرع بطريقة مشتتة وغير مركزية يُطلق على الدقيق المنتج من هذا النوع من القمح، والذي يتميز بجودة قريبة من السميد، طحين ثلاثة أصفار يجب أن يتوافق الدقيق المستخدم مع المواصفة فيزيائيًا وكيميائيًا وميكروبيولوجيًا وإلا سيعاني المنتج من مشاكل مختلفة، فإذا تم تحضيره من القمح العادي والدقيق الخشن المحتوي على نسبة عالية من النخالة يطلق عليه طحين الفرينا ويستخدم لإنتاج جميع أنواع المكرونة يتم تحضير مكرونة من دقيق والخصائص الفيزيائية للدقيق: توحيد الدقيق وكمية النخالة والمواد الغريبة في الدقيق لأن تجانس الدقيق سيؤثر على امتصاص الماء للدقيق لتشكيل عجين مناسب وموحد، بالإضافة إلى ذلك، إذا تجاوزت كمية النخالة والمواد الغريبة في الدقيق الحد القياسي، فإنها ستضر بمظهر المنتج وستتسبب في ظهور بقع بنية في المنتج يصنعون الضوء والظلام والأسود لذلك فإن هذه العوامل لها تأثير كبير على جودة المنتج الخواص الكيميائية للدقيق: إذا تجاوزت العوامل الكيميائية للدقيق المستخدم الحدود القياسية، فقد يؤدي ذلك إلى طعم ورائحة غير سليمة في المنتج الخصائص الميكروبية للدقيق:يجب عدم تلوث الدقيق المستهلك، ويجب أن يكون عدد الميكروبات فيه مساويًا للحد القياسي، وإلا فإنه سيؤدي إلى تلوث جرثومي لأجهزة ومعدات الإنتاج، وقاعة الإنتاج، وأخيراً المنتج يجب أن يكون للمياه المستخدمة في صنع المعكرونة خصائص مياه الشرب، وإلا فإنها ستسبب مشاكل إذا كانت صلابة الماء عالية، بالإضافة إلى مشكلة تكوين الرواسب والطبقات في الأجهزة والأنابيب، فإنها ستؤثر على جودة المنتج (لها تأثير سلبي على تغيرات لون المنتج) على المستوى الأمثل الخواص الكيميائية والميكروبية للماءإذا كان ملوثًا كيميائيًا وجراثيمًا، فسيكون المنتج المصنّع ملوثًا بالطبع يمكن أيضًا استخدام الإضافات المسموح بها والتي تتضمن العوامل التالية: البيض: البيض فعال في القيمة الغذائية للمنتج ويحسن من جودة العجين مسحوق البصل والثوم والتوابل ومسحوق الحليب ومعجون الطماطم والسبانخ ومسحوق الكرفس ودقيق الصويا ودقيق الفول السوداني ملح بيتا كاروتين: وهي مناسبة لتحسين اللون فيتامين ج: يحسن الخواص الفيزيائية للعجين ويقلل من كمية النشا في الماء العسر مسحوق السبانخ أو عصير السبانخ: يستخدم لتغيير اللون بشكل عام، تكون عملية إنتاج المكرونة في مصانع المكرونة كما يلي:صومعة تخزين الدقيق: أولاً، يتم نقل الدقيق إلى خزانات خاصة (صوامع) بواسطة خزان نقل الدقيق في هذا الصدد، تم تركيب عدد من صوامع التخزين ذات السعة الكبيرة وجميع هذه الصوامع تنقل الدقيق إلى خط الإنتاج عبر غربال وخلاط .
تاريخ بداية المكرونة
تاريخ بداية يتم استخدام خلاط خاص مستمر وماكينة دقيقة لخلط الدقيق لصنع المكرونة والإضافات مثل الغلوتين وبيتا كاروتين والفيتامينات والمواد المضافة الأخرى يدخل ناتج خليط الدقيق والمواد المضافة إلى الغربال، حيث يتم إجراء ضبط التحبيب وفصل النفايات المخلوطة نظام نقل المواد الخام: يتم تنفيذ عملية النقل بواسطة نظام النفخ الذي تتمثل آليته في إطلاق الخليط بضغط الهواء المرشح من الضاغط باتجاه آلة الإنتاج تشتمل المكبس على مرشح ومقياس رقمي ووحدة تحكم رقمية بالمياه ونظام بوليماتي يجمع بين الماء والدقيق في هذا النظام، يعتبر استخدام جميع أنواع الدقيق ميزة (لأن القمح الصلب ودقيقه والسميد ليست ذات جودة عالية في) كما أن وقت عجن العجين قصير جدًا (حوالي 20 ثانية) ميزة أخرى لهذا النظام هي التنظيف في المكان، وهذا يعني أن جميع مداخل ومخارج وأنابيب وأسطوانات آلة البثق يتم غسلها بالماء والمواد القلوية قوام موحد لتشكيل الخيوط والقوالب والشعيرية واللازانيا نظام التجفيف: بعد تشكيل عجينة المعكرونة إلى خيوط طويلة أو قصيرة، يجب تجفيف المعكرونة حتى تصل كمية الماء التي تحتويها إلى المستوى اللازم لتحقيق الرطوبة النسبية للتوازن مع الهواء من منطقة التخزين، مما يمنع المعكرونة من الاحتراق والتصدع نتيجة لهذه العملية تخضع جميع خطوات العملية لإشراف وحدة مراقبة الجودة من حيث الرطوبة والتلوث الثانوي بعد التجفيف.
كانت المعكرونة ساخنة بسبب التعرض للحرارة العالية، ولتجنب النتوءات والتشققات، تم وضعها في آلة التبريد وتبريدها تدريجياً حتى تنخفض درجة حرارتها إلى مستوى معين صوامع المنتج: قبل التقطيع والتعبئة، يدخل المنتج المُصنَّع في صوامع تخزين المنتج، حيث توجد المعكرونة فعليًا تتوقف عملية التجفيف هنا في نهاية هذه الخطوة، يجب أن يكون للخيوط نفس درجة الحرارة والرطوبة في جميع الأجزاء وألا يكون هناك إجهاد في حالة الإجهاد، تنثني الخيوط وأحيانًا تظهر شقوق صغيرة جدًا على السطح تم إنشاؤه القاطع والحزمة: يدخل المنتج المخزن في الصومعة إلى نظام القطع ويتم تقطيعه إلى حجم معين بواسطة مناشير خاصة بعد ذلك توضع في عبوات خاصة حسب شكلها الخاص ويتم عمل التغليف الأساسي يتم تضمين معلومات مثل تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية وسلسلة الإنتاج والسعر في أغشية التغليف، والتي يتم تتبعها بناءً على هذه المعلومات في حالة شكاوى العملاء ويتم تعقبها للعثور على المشكلة التي أثيرت في المنتج تحميل المنتج (التخزين): يتم فرز الكراتين بواسطة البالتات والرافعات الشوكية في أرفف المستودعات، ويتم ترتيب رقم الإنتاج وتاريخ الإنتاج بعد 72 ساعة من عمليات الحجر الصحي ومراقبة الجودة، إذا لم تكن هناك مشكلة، فسيتم إرسال المنتج إلى السوق للاستهلاك بواسطة الشاحنات مراقبة جودة المنتج: تحتوي كل وحدة على معمل لمراقبة الجودة مجهز بالكامل بأحدث الأجهزة والمعدات، من خلال الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية، يتم اختبار جودة المنتج المنتج يوميًا سواء كان المنتج يتوافق مع المعايير المعمول بها، شهادة خروج المنتج من المصنع لدخول السوق .
لشراء هذا المنتج يرجى التواصل معنا نقدم لكم أفضل الخدمات والمنتجات بجودة عالية وأسعار مناسبة فقط اضغط على شراء
تم تقديم تعليقك بنجاح.